Alkohol a správna miera v stredoveku

Pravidlá stolovania, o ktorých sme hovorili v podcaste "Ak nedodržíš pravidlá na kráľovskom evente...", upozorňovali, aby návštevník nepil priveľa vína alebo až do opitosti, ale neuvádzali množstvo a správanie, ktoré toto opilstvo predstavovalo.

Druhy nápojov, ktoré obsahovali kvasný alkohol (vo veľmi rozdielnych množstvách), boli hroznové víno a pivo, ako aj medovina a ovocné víno (mušt). Z biblického a dogmatického hľadiska si víno zachovalo svoj výnimočný symbolický význam, najmä v kulte Večere Pánovej ako Kristovej krvi. Vo vrcholnom stredoveku sa víno často miešalo s palinou, šalviou a inými bylinkami a väčšinou sa konzumovalo mladé pre svoju krátku trvanlivosť. Existovalo množstvo dovážaných a často falošných južných vín. Víno sa niekedy pilo teplé a osladené; jeho miešanie s vodou nebolo – na rozdiel od staroveku – pevným pravidlom, ale považovalo sa za prejav striedmosti či chudoby. Isté je, že víno sa pilo často: pri každom type uzatváranej zmluvy, napr. pri kúpe, zásnubách, lénnej zmluve, pri prísahe, atď.

Kvalita vína sa výrazne líšila podľa ročníka, druhu hrozna a najmä podľa počtu lisovaní hrozna. Z prvého lisovania sa vyrábali najlepšie a najdrahšie vína, ktoré boli vyhradené pre vyššie vrstvy. Druhé a tretie lisovanie malo následne nižšiu kvalitu a obsah alkoholu. Jednoduchí ľudia sa zvyčajne museli uspokojiť s lacným bielym alebo ružovým vínom z druhého alebo dokonca tretieho lisovania, čo znamená, že sa mohlo konzumovať v pomerne veľkom množstve bez toho, aby došlo k ťažkej intoxikácii. Pre tých najchudobnejších bol často jedinou dostupnou voľbou zriedený ocot.

Z rukopisu Treatise on the Vices, koniec 14. storočia. Britská knižnica

Cisár Karol Veľký jasne deklaroval, že nenávidí opilstvo: k jedlu si zvyčajne dával tri poháre vína - čo znamenalo znak veľkej striedmosti. Podľa regúl sv. Benedikta si benediktíni dávali heminu (0,27 1) vína denne, pričom nešlo o "správnu mieru", ale o súčasť asketického ideálu, pretože denné množstvo bolo určené vzhľadom na slabých - tých, ktorí víno znášajú horšie. Ak si „miestne podmienky, práca alebo letné horúčavy vyžadujú viac“, môže opát povoliť väčšiu dávku vína, ale musí dbať na to, aby nedošlo k opitosti.  "Komu však Boh dá moc úplne sa zdržať od vína, môže vedieť, že dostane zvláštnu odmenu"; a keď sa z „miestnych chudobných pomerov“ dá zaobstarať málo alebo žiadne víno, "nech chválime Boha a nereptáme.“ Abstinenti sa v stredoveku zapísali do análov: reklúza (osoba, ktorá žije v ústraní alebo mimo spoločnosti z náboženských dôvodov, zvyčajne zamurovaná v malej cele) Magarethe Ebner (1291-1351) tridsať rokov nepila víno. Treba však zdôrazniť, že pitie piva a vína bolo niekedy otázkou prežitia, pretože pitnú vodu nemali vždy k dispozícii.

Mníška v reklúze - z Cliffordského pontifikálu (Corpus Christi College, Cambridge MS 79, fol. 72r)